Koper włoski zapiekany z mozzarellą w pomidorach

Pyszna  zapiekanka warzywna, którą można podać jako dodatek do obiadu lub samodzielne danie. Szczególnie polecam na lekką, ciepłą kolację.

Koper włoski należy do moich ulubionych warzyw i mogę go jadać pod  każda postacią.

Świetnie smakuje na surowo , doskonale sprawdza się w każdego rodzaju zapiekankach. 

Tym razem z mozzarellą i sosem pomidorowym. Pycha!

Składniki:/ 3-4 porcje/

• 4  bulwy kopru włoskiego
• 350 g pomidorów w zalewie
• 3 łyżki oliwy
• 2 łyżki masła
• 250 g mozzarelli
• 4 łyżki startego parmezanu
• 2 liście  laurowe
• 1 łyżeczka suszonego koperku
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie:
Koper obrać,  usunąć  stwardniałe części. 
Przekroić na ćwiartki i ugotować w dużej ilości osolonej wody /ok.10 min/.
Przełożyć na sitko do odsączenia i przestudzenia.
Rozgrzać oliwę , dodać pomidory /pokrojone/ wraz z zalewą,  listki laurowe, doprawić solą,  pieprzem i gotować ok.5 -6 min.

Naczynie żaroodporne nasmarować masłem. Mozzarellę pokruszyć na drobne kawałki.
Układać warstwami : ugotowany koper , sos pomidorowy, mozzarellę , posypać startym parmezanem i  suszonym koperkiem. Warstwę końcową powinien stanowić sos, mozzarella i starty parmezan.

Przygotowaną zapiekankę  wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 st.C na ok.20 min.  Wierzch powinien być lekko przyrumieniony.

Podawać z pieczywem