Włoski Chleb Wielkanocny-Casatiello Napoletano –

Casatiello napoletano: to tradycyjny włoski chleb, który pochodzi z Neapolu i jest szczególnie popularny w okresie Wielkanocy.

Jest to bardzo sycące, bogate w smaku ciasto, które łączy w sobie elementy chleba i wypieku w rodzaju ciasta drożdżowego. Jego charakterystyczną cechą jest to, że w cieście znajdują się kawałki wędliny, najczęściej salami, a także ser, który nadaje mu wyjątkowy, pełny smak.

Chleb casatiello  pieczony jest w okrągłej formie z wyciętymi otworami, przez które wkłada się jajka, które po upieczeniu pozostają w całości w skorupkach, a także zewnętrznie zdobią chleb. 

Przygotowanie

Składniki (na formę o średnicy 26 cm):

Ciasto:

• 500 g mąki typu 00 (dobrej jakości)
• 250 g wody
• 12 g świeżych drożdży
• 75 g smalcu
• ok.10 g soli
• ok.10 g cukru
• ok.4 g pieprzu
• suszone zioła w/g uznania

Nadzienie:

350 g mieszanki wędlin:/ w wersji oryginalnej/ użyj dowolnej ulubionej wędliny

• Salame napoletano
• 
  Pancetta 
• Szynka gotowana

200 g serów: np:

• Provolone piccante
• Ser romano
• oraz 5 ugotowanych na twardo jajek/ 2 jajka użyj do nadzienia/

Przygotowanie:

W letniej wodzie rozpuść drożdże z cukrem i odstaw na kilka minut.

Do miski wsyp mąkę, dodaj sól, pieprz i smalec. Stopniowo wlewaj wodę z drożdżami, mieszając, aż składniki się połączą.

Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż stanie się elastyczne i gładkie. Przykryj ściereczką i odstaw na 2 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Pokrój wędliny i sery w kostkę.

Ugotowane na twardo jajka obierz i pozostaw w całości.

Po wyrośnięciu rozwałkuj ciasto na prostokąt o grubości ok. 1 cm.

Rozsyp na nim wędliny i sery,  jajka,  a następnie delikatnie zroluj, formując wałek.

Przełóż ciasto do wysmarowanej smalcem formy do casatiello, łącząc końce, aby utworzyć wieniec.

Posmaruj wierzch jajkiem.

Delikatnie wciśnij w ciasto jajka w równych odstępach. Możesz przykryć je paskami ciasta na krzyż, jak w tradycyjnej wersji.

Przykryj i odstaw do ponownego wyrośnięcia na 1 godzinę.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (tryb statyczny).

z przez około 50–60 minut, aż wierzch stanie się złocisty.

Po upieczeniu odstaw do lekkiego przestudzenia, a następnie wyjmij z formy.

Właściwości ciasta casatiello są związane z tradycją, gdyż chleb ten symbolizował obfitość i pomyślność. Dziś nadal jest uważany za chleb, który łączy pokolenia, a przygotowanie go w domu to swoisty rytuał, który łączy rodziny w czasie Wielkanocy.