Panzanella nie tylko latem

Jest to typowe letnie danie kuchni toskańskiej wykonane z czerstwego chleba i  warzyw. 
...i choć najsmaczniejsze panzanelle  powstają właśnie  latem kiedy dysponujemy
 świeżymi , pachnącymi pomidorami i innymi warzywami, to dla mnie  jest to sałatka, która towarzyszy mi w ciągu prawie całego roku.

 A to głównie ze względu na możliwość  wykorzystania czerstwego chleba i przygotowania szybkiej sałatki, będącej samodzielnym daniem,a często również dodatkiem do  mięsa i ryb.

 Oryginalna wersja/i taką właśnie poznałam/ wymaga użycia chleba moczonego w wodzie /pan molle/, później wyciśniętego, porwanego na kawałki połączonego z pomidorami, cebulą, ogórkiem, lub selerem naciowym, bazylią,octem solą i pieprzem . Chleb jak już wspomniałam ma być czerstwy,a najlepszy to ten wiejski z dużymi dziurami i wyrazistej strukturze

To  toskańskie danie dla ubogich z czasem stało się popularne na terenie całej Italii,  później  Europy, a  z  czasem zmieniło swoją recepturę i składniki według gustów i  upodobań.

Zaobserwowałam np. że  w naszym kraju do panazelli używane jest chrupiące, świeże pieczywo, pokrojone w kostkę i zapiekane w piekarniku jako grzanki. Można i tak. ..........

Moja  panzanella również dostosowuje się do tego jakimi składnikami dysponuję w danej chwili , a oto ona:

Składniki:/na 2 porcje/

• 200 g czerstwego chleba- domowy wieloziarnisty- /powinien być toskański,lub ciabatta/
• 2 dojrzałe pomidory
• ½ cebuli czerwonej
• mały ogórek
• ½ żółtej papryki
• kilka czarnych oliwek
• kawałek selera naciowego
• kilka listków bazylii
• mix sałatek
• oliwa z oliwek/2 łyżki/

do smaku:

• sól
• pieprz
• ocet winny lub jabłkowy    

Wykonanie:

Umyte pomidory pokroić w kostkę i umieścić w salaterce.  

Dodać do nich pokrojone również w kostkę kromki chleba, wymieszać i pozostawić na chwilę aby chleb wchłonął sok wytworzony przez pomidory.

 Umyć i pokroić pozostałe warzywa, a następnie połączyć je z chlebem i pomidorami.

 Dodać sałatkę, bazylię, doprawić solą i pieprzem,wymieszać.

 Na koniec tuż przed podaniem polać sałatkę oliwą z oliwek i skropić octem.