Wielkanocny placek ze szpinakiem i jajkami /Torta Pasqualina/

To jedno z najbardziej popularnych dań wielkanocnych we Włoszech. Ciasto to doczekało się wielu wersji, ale zawsze smakuje wyśmienicie i  wygląda podobnie.

Podstawą " placka "jest cieniutkie , kruche ciasto przygotowane z mąki i oliwy  oraz  serowo ziołowe nadzienie, do którego używa się ricotty i  zielonych liści /bietoli/ . Uzupełnieniem są oczywiście jajka. Często  bietolę zastępuje się szpinakiem lub karczochami. Ciasto dzieli się  na kilkanaście kawałków , wałkuje   bardzo cieniutko i układa  jedno na drugie po uprzednim posmarowaniu oliwą, tworząc   warstwy  / na spodzie i na wierzchu/. 

Ale gwarantuję, że upieczone z dwóch warstw jest równie doskonałe.

Ciasto można podawać na ciepło ,ale smakuje wyśmienicie nawet na drugi dzień. 

To również doskonała przekąska piknikowa.

Składniki: / tortownica o śr.ok.25 cm/

    ciasto:

• 300 g mąki pszennej
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• woda/ 2-3 łyżki/
• szczypta soli

      nadzienie:

• 800 g  świeżego szpinaku
• 400 g ricotty /lub twarożku/
• 80 g parmezanu /plus 1 łyżka/
• ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
• 8 jajek
• 50 g masła
• ½ cebuli
• ok.1/2 łyżeczki majeranku/użyłam świeży/ 
• sól i pieprz do smaku
• jajko do posmarowania ciasta

 Wykonanie:

-Mąkę wsypać do miski , dodać sól,  ,oliwę i dolewając stopniowo  wodę  połączyć składniki. 

 -Przełożyć na blat i wyrobić gładkie, sprężyste ciasto, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na godzinę.

-Umyte , mokre liście szpinaku umieścić w rondelku i bez dodatku wody dusić/pod przykryciem/ kilka minut na małym ogniu. Miękkie liście wystudzić i drobniutko pokroić.

-Posiekaną cebulę podsmażyć na  maśle , dodać rozdrobniony szpinak i dokładnie wymieszać.

- Przestudzony szpinak przełożyć do miski , wbić 2 jajka, dodać 2 łyżki ricotty,  połowę startego parmezanu  i dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku solą , pieprzem i majerankiem.

-Do drugiej miski przełożyć ricottę, dodać 2 jajka i starannie wymieszać, doprawić do smaku solą pieprzem i gałką muszkatołową.

-Schłodzone ciasto podzielić na dwie części /jedna nieco większa/.

-Większy kawałek ciasta  cieniutko rozwałkować i umieścić w nasmarowanej tłuszczem okrągłej foremce/ użyłam papieru do pieczenia/,posmarować białkiem i nakłuć lekko widelcem .Ciasto powinno wystawać poza  krawędzie foremki.

-Na warstwę ciasta nałożyć masę szpinakową ,wyrównać wierzch i przykryć masą serową.

-Przy pomocy łyżki zrobić w równych odstępach 5 wgłębień i wbić w nie po jednym jajku tak, by je nie uszkodzić.

-Posypać po wierzchu  resztą parmezanu/ 1 łyżka/  , pieprzem i przykryć drugim kawałkiem rozwałkowanego ciasta.

-Boki zawinąć do środka.

-Ciasto nakłuć,  posmarować jajkiem rozmieszanym z odrobiną wody/można dowolnie ozdobić/.

-Foremkę wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 180- 190 st.C i piec ok. 40- 50 min.

-Wierzch ciasta powinien być ładnie przyrumieniony.

-Podawać  na ciepło po lekkim schłodzeniu.