Racuszki na kwaśnym mleku

 Racuszki na kwaśnym mleku smażyłam chyba "od zawsze......."
czyli nic nowego tu nie wniosę ...

 Będąc jeszcze małym dziewczynką dawałam sobie z nimi świetnie radę.  Ciasto robiłam na wyczucie ,choć składniki zawsze te same. Raz racuchy były  mięciutkie, grube i pulchne , innym razem płaskie i twarde, a czasem pachniały proszkiem do pieczenia lub sodą.  Ale zawsze były pyszne i  piekło się ich kopiaty talerz. Najlepsze  były wówczas , kiedy pojawiały  się truskawki, maliny i jagody, bo te z jabłkami można piec przecież  przez cały rok.

Składniki:/ ok.12 szt/

• ok. 2 szklanki mąki pszennej 
• 2 jajka 
• 1 1/2  szklanki kwaśnego mleka
• 1  łyżeczka  sody
• szczypta soli 
• 1,5  łyżki  cukru pudru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• olej do smażenia
• 150 g  serka mascarpone
• 200 g świeżych truskawek
• 2 łyżki cukru pudru
• listki świeżej mięty

-Kwaśne mleko wymieszać  z jajkami  /kiedyś używałam  taki drewniany przyrząd, który nazywam  montewką / przy pomocy miksera .
-Dodać mąkę , sodę , sól ,  cukier i ponownie wymieszać do połączenia się składników.
-Ciasto powinno być dość gęste / jeśli tak nie jest należy dodać odrobinę mąki lub mleka/.
-Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju.
-Kłaść łyżką niewielkie placuszki i smażyć z obu stron na złoty kolor.
-Smażyć do wyczerpania ciasta /jeśli uznamy za konieczne należy wlać  odrobinę oleju , lub smarować patelnię pędzelkiem/ 

/Mam w zwyczaju przykrywać patelnię  w trakcie smażenia pokrywką, a 

racuszki wówczas bardzo ładnie rosną./

-Truskawki umyć i  obrać. 

-Kilka dojrzałych truskawek rozgnieść z cukrem /dodatkowo przetarłam przez sitko/ i połaczyć z serkiem mascarpone , dodać pokrojone listki mięty.

-Na upieczone racuszki nałożyć krem truskawkowy i ozdobić pozostałymi owocami.