Sałatka szpinakowo-truskawkowa

Szybka, pożywna  przekąska dla tych, którzy lubią szpinak, ale również dla tych, którzy nie potrafią się do niego przekonać. 

Składniki:

• 200 g truskawek
• garść świeżych liści szpinaku
• kilka łyżek pesto szpinakowego 
• 100 g sera  feta
• płatki migdałowe do dekoracji
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

-Na półmisku lub w salaterce ułożyć umyte liście szpinaku.

-Oprószyć delikatnie solą i pieprzem.

-Na wierzchu ułożyć pokrojone truskawki i kostki sera.

-Polać szpinakowym pesto i posypać płatkami migdałowymi.

  pesto szpinakowe:

• 80 g  świeżych liści szpinaku
• kilka liści bazylii
• 2 łyżki płatków migdałowych
• 2 łyżki startego parmezanu
• ok.1/3 szklanki oliwy z oliwek /lub olej z bazylią/.
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/4 łyżeczki skórki cytrynowej
• kostka lodu
• sól i pieprz do smaku

pesto:

-Szpinak dokładnie umyć i osuszyć.

-Do blendera wlać niewielką ilość  oliwy, dodać szpinak, listki bazylii ,migdały ,ser i kostkę lodu.

-Dolewając stopniowo pozostałą oliwę/ ilość można regulować do otrzymania pożądanej gęstości. miksować, aż wszystkie składniki połączą się.

-Dodać skórkę cytrynową, doprawić do smaku solą i pieprzem.

-Sos przelać do słoiczka i wstawić do lodówki.