Bigos z cukinii

Cukinia duszona ze  świeżymi i suszonymi  pomidorami z dodatkiem  pieczonego mięsa z pieczarkami.
/  resztek z obiadu  z poprzedniego dnia/ 
............ bigos to danie, do którego można wrzucać każdy rodzaj mięsa i wędlin /u mnie / 

Wprawdzie miałam na myśli kapuściany, ale ten awaryjny , cukiniowy wyszedł całkiem niezły,

 a powiedziałabym wręcz pyszny......

Składniki:

400 g cukinii

2 cebule

2 łyżki oliwy z oliwek

300 g mięsa z pieczeni z pieczarkami

 4 pomidory 

2 pomidory suszone

   do smaku:

papryka słodka

tymianek

majeranek

kminek

sól i pieprz 

Wykonanie:
Cukinię umyć, przekroić ,wybrać gniazda nasienne.

Miąższ pokroić w kostkę (można nie obierać ze skórki).

Cebulę obrać i pokroić w kostkę ,podsmażyć na oleju.

Pokrojoną cukinię dodać do cebuli, podlać odrobiną wody i dusić kilka minut pod przykryciem.

Mięso pokroić w kostkę, dodać do warzyw

Pomidory sparzyć , obrać ze skórki i pokroić w kostkę, wrzuć do bigosu

Dodać pokrojone suszone pomidory, przyprawy.

Dusić na dość silnym ogniu, często mieszając.

Doprawić do smaku.

Podawać  goracy z  dodatkiem pieczywa.