Mini keksy kokosowe z figami

Keksiki kokosowe z suszonymi figami  polane figowym syropem

....pycha!

Uwielbiam piec  małe prostokątne ciasteczka  w różnych wariantach smakowych , 

odkąd sprawiłam sobie foremkę do pieczenia keksików.

Moje keksikit o takie  prostokątne muffinki, czyli prostota w wykonaniu......
Zobacz również tutaj

Składniki /6 małych keksików/

• 1 szklanka wiórek kokosowych
• 5 fig suszonych
• 2 jaja
• 150 ml jogurtu naturalnego
• 2-3  łyżki miodu wielokwiatowego
• 2 łyżki  oleju kokosowego
• ½ szklanki mąki ryżowej
• ½ szklanki otrębów owsianych
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

syrop figowy:

• 4-5  suszonych   fig
• 2 łyżki płynnego miodu
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• sok z 1/2 cytryny

 Wykonanie

-Figi umyć,  namoczyć / kilkanaście  minut/  w wodzie ,  osuszyć i  pokroić.

-Foremkę do pieczenia nasmarować  tłuszczem, piekarnik nastawić na  180 st.C.

-Do miski wsypać wiórki kokosowe, mąkę ryżową,  ziemniaczaną, otręby i proszek do pieczenia i starannie wymieszać.

-Jajka wbić do drugiej miseczki, dodać miód, olej , jogurt, wymieszać i przelać do miski z sypkimi składnikami.

-Przy pomocy widelca połączyć  składniki.

-Dodać pokrojone figi/ część odłożyłam  na  wierzch/,wymieszać i nałożyć do foremek na ¾ wysokości.

-Wstawić do nagrzanego piekarnika  i piec ok. 20-25  minut.

-Przygotować syrop.

Figi  drobno pokroić, zalać 3/4  szklanki wody, odstawić na 10 minut  i mieszając gotować na małym  ogniu do całkowitego odparowania płynu.

-Owoce  przestudzić, dodać miód ,cynamon i sok z cytryny ,wymieszać.

-Gotowym syropem polać przestudzone kleksiki.