Łosoś w Galarecie na Wigilię – Elegancka, pyszna alternatywa dla karpia.
Świąteczny stół kochamy za tradycję, ale coraz częściej szukamy lżejszych, delikatniejszych smaków. Właśnie dlatego łosoś w galarecie staje się piękną alternatywą dla klasycznego wigilijnego karpia. Jest szlachetny, ma mało ości, prezentuje się wyjątkowo i perfekcyjnie łączy się z aromatycznym, warzywnym bulionem. To danie wygląda jak elegancka przystawka z dobrej restauracji — a robi się je naprawdę prosto.
Zastąp karpia łososiem!
Choć zdjęcia nie są udane.....zapewniam,że galaretka wyszła przepyszna......i klarowna.
Składniki:
Na wywar warzywny i gotowanie ryby
- 800 g filetów łososia
- 1 duża marchew
- 1 mały por (biała część)
- 1/4 korzenia selera
- 1 pietruszka
- 1 łodyga selera naciowego
- 3–4 ziarna ziela angielskiego
- 1 liść laurowy
- 1 łyżeczka soli
- 1/4 łyżeczki pieprzu
- 1,5 l wody
Dodatkowo do galarety
- 12 g żelatyny w proszku
- 5 łyżek zielonego groszku i kukurydzy
- 1 mała marchew w cienkich wstążkach (ugotowana osobno)
- kilka cieniutkich plasterków cytryny
- natka pietruszki lub kopru (opcjonalnie do dekoracji
- czerwony pieprz
- czerwona papryka/do ozdoby/
Jak zrobić łososia w galarecie
1. Przygotuj aromatyczny wywar warzywny
- Warzywa obierz i pokrój na większe kawałki.
- Włóż je do garnka, dodaj ziele angielskie, liść laurowy, sól i pieprz.
- Wlej 1,5 litra wody i gotuj na małym ogniu przez 30–35 minut, aż bulion stanie się intensywny.
Im wolniej gotowany bulion, tym bardziej klarowna galareta.
2. Ugotuj delikatnie łososia
- Do gorącego, ale nie mocno wrzącego wywaru włóż kawałki łososia.
- Gotuj 8–10 minut na najmniejszym ogniu, tylko do ścięcia mięsa.
- Ostrożnie wyjmij rybę i odstaw do przestygnięcia.
3. Przygotuj klarowną galaretę
- Wywar przecedź przez drobne sitko lub gazę.
- Odmierz około 700 ml płynu.
- Do gorącego (nie wrzącego) bulionu wsyp żelatynę i dokładnie wymieszaj.
- Dopraw odrobiną soli oraz kilkoma kroplami soku z cytryny, które subtelnie podkreślą smak.
4. Ułóż dekoracyjnie składniki
Przygotuj półmisek albo małe miseczki:
- Na dnie możesz położyć cienkie plasterki cytryny.
- Dodaj groszek, kukurydzę i marchew w wstążkach.
- Ułóż kawałki łososia — w całości lub porcjach.
- Posyp natką pietruszki, jeśli lubisz.
Zalej delikatnie wystudzoną, ale płynną galaretą.
5. Chłodzenie i podanie
Wstaw formę do lodówki na minimum 4–6 godzin, najlepiej na noc.
Podawaj z pieczywem — na zimno, jako jedną z wigilijnych przystawek.
Dlaczego warto zrobić łososia zamiast karpia?
- ✓ Ma delikatniejszy, bardziej elegancki smak
- ✓ Jest mniej ościsty — wygodniejszy do jedzenia
- ✓ Pięknie wygląda w galarecie
- ✓ Jest lżejszy, świetny dla osób unikających ciężkich potraw
Alternatywna wersja przepisu:
ŁOSOŚ PIECZONY W GALARECIE
Ta wersja jest idealna, jeśli chcesz, by ryba była bardziej wyrazista w smaku i nieco „krótsza” w obróbce.
Składniki (jak w podstawowym przepisie)
Tylko sposób obróbki łososia jest inny.
Jak przygotować łososia pieczonego
1. Filet natrzyj solą i odrobiną soku z cytryny.
2. Owiń w papier do pieczenia, dodać łyżeczkę masła (opcjonalnie).
3. Piecz 17–20 minut w 180°C.
4. Po wystudzeniu pokrój na porcje i zalewaj galaretą z przepisu głównego.
Efekt:
✔ bardziej soczysty środek
✔ zero ryzyka, że ryba się rozpada
✔ piękny kolor, idealny do galarety
---
ŁOSOŚ NA PARZE W GALARECIE
Najbardziej delikatna i „czysta” wersja. Idealna dla tych, którzy wolą lekkość.
Jak to zrobić
1. Do garnka z parowarem wlej wodę z kilkoma plasterkami cytryny.
2. Na sitku ułóż kawałki łososia.
3. Gotuj około 10–12 minut.
4. Ostudź i przełóż do formy tak samo jak w przepisie głównym.
Efekt:
✔ smak łososia najbardziej naturalny
✔ brak kontaktu z wodą – struktura pozostaje idealna
✔ ryba nie sinieje, wygląda bardzo świeżo.
Jak zrobić galaretę idealnie klarowną (moje wskazówki)
1. Gotuj wywar na wolnym ogniu
Bulion nie może „bulgotać”. To główny powód mętności.
2. Nie mieszaj bulionu
Mieszanie wzrusza białka i osadza drobinki w płynie.
3. Przecedzaj przez gazę lub filtr do kawy
To domowy trick restauracyjny – działa genialnie.
4. Żelatynę rozpuszczaj w gorącym, ale NIE wrzącym płynie
Wrzątek niszczy jej strukturę i mętnieje.
5. Galaretę wlewaj ostudzoną
Najpierw cienką warstwę, odczekaj, a dopiero potem reszta — warzywa nie wypłyną.
6. Kilka kropel cytryny
Oczyszcza smak i robi galaretę bardziej „przeźroczystą”.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz