Są ciasta, które zostają z nami na całe życie. Nie dlatego, że są modne, ale dlatego, że towarzyszyły nam w ważnych momentach – rodzinnych świętach, imieninach, niedzielnych popołudniach.
Takie właśnie jest ciasto „Niebo”.
Piekłam je po raz pierwszy ponad 30 lat temu. W czasach, gdy nie było tylu wymyślnych deserów, a składniki dobierało się z tego, co dostępne. A jednak efekt – warstwa po warstwie – był tak niezwykły, że każdy kęs zapamiętywało się na długo. Miękki biszkopt, kwaskowa masa jabłkowa, kremowa maślano-orzechowa warstwa i lśniąca polewa czekoladowa… Wtedy smakowało jak luksus.
Dziś smakuje jak powrót do domu.
To ciasto jest klasyczne, proste i dokładnie takie, jak dawniej – bez udziwnień, bez zmian. Po prostu stare dobre „Niebo”.
Składniki:
1. Biszkopt (blacha ok. 24×36 cm)
Biszkopt kakaowy – spód (24 × 36 cm)
- 5 jajek (L, temp. pokojowa)
- 150 g cukru
- 100 g mąki pszennej tortowej
- 30 g kakao (niesłodzone)
- szczypta soli
- (opcjonalnie) ½ łyżeczki proszku do pieczenia – tylko jeśli chcesz bardzo równy blat
2. Masa jabłkowa
- 1,5 kg jabłek (najlepiej kwaskowych: szara reneta, antonówka)
- 2 łyżki cukru (lub do smaku)
- 1 łyżka masła
- 1 galaretka cytrynowa lub pomarańczowa
3. Masa maślano-orzechowa
- 200 g masła, miękkiego
- ½ szklanki cukru pudru
- 1 szklanka drobno zmielonych orzechów włoskich
- 1–2 łyżki rumu lub aromatu rumowego (opcjonalnie)
4. Polewa czekoladowa
- 100 g masła
- 3 łyżki kakao
- 3 łyżki cukru
- 2–3 łyżki mleka
⭐ Przygotowanie
1. Biszkopt
Piekarnik: 170°C góra–dół.
Blachę wyłóż papierem – tylko dno.
Białka ubij ze szczyptą soli na sztywno.
Stopniowo dodawaj cukier – piana ma być gęsta i błyszcząca.
Dodaj żółtka, miksując krótko na wolnych obrotach.
Mąkę i kakao przesiej, dodaj do masy i delikatnie wymieszaj szpatułką.
Przelej do formy, wyrównaj.
Piecz 25–30 minut (suchy patyczek)
2. Masa jabłkowa
Jabłka obierz i zetrzyj na tarce lub pokrój w drobną kostkę
Duś je z masłem do miękkości.
Dosłódź według uznania.
Na gorące jabłka wsyp galaretkę i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści.
Odstaw do lekkiego stężenia.
3. Masa maślano-orzechowa
Masło utrzyj z cukrem pudrem na puszysty krem.
Dodaj orzechy i rum.
Wymieszaj do połączenia składników.
4. Polewa
W rondelku rozpuść masło.
Dodaj kakao, cukier i mleko.
Podgrzewaj chwilę, aż powstanie gładka polewa.
⭐ Składanie ciasta
Na biszkopt wyłóż masę jabłkową.
Gdy lekko stężeje, posmaruj ją masą maślano-orzechową.
Wylej na wierzch ciepłą polewę czekoladową.
Wstaw do lodówki – najlepiej na całą noc, żeby warstwy pięknie się połączyły.1.jpg)
1.jpg)
⭐ Dlaczego warto przygotować to ciasto?
-smakuje dokładnie jak domowe wypieki sprzed lat,
-warstwy są miękkie, delikatne i doskonale się uzupełniają,
-robi ogromne wrażenie przy minimalnym wysiłku,
-przechowywane w lodówce długo pozostaje świeże i pyszne.
-do masy jabłkowej można dodać rodzynki, skórkę pomarańczową itp./dodałam agrest z syropu/
-spód może być jasnym biszkoptem
.jpg)
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz