Orzeszki kruche z masą orzechową

Są takie ciastka, które nie potrzebują reklamy ani modnych nazw, bo niosą ze sobą coś więcej niż smak — niosą wspomnienia.

Orzeszki z kruchego ciasta, nadziewane pachnącą, orzechową masą, to właśnie jeden z tych przepisów, które nieodmiennie kojarzą się z domem. Z zapachem pieczonego masła, dźwiękiem stukających o blaszkę foremek i tą niecierpliwością, kiedy pierwsze ciepłe skorupki wreszcie wyjmowało się z foremek.

Dla wielu z nas to smak dzieciństwa — ciocia lub babcia piekła całe blachy skorup, a my cierpliwie czekaliśmy, żeby „pomóc” w nakładaniu kremu… i podjadać te, które nie wyszły idealnie. Dziś wracamy do nich chętnie, bo przypominają o spokojniejszych czasach, o rodzinnych świętach i długich zimowych wieczorach spędzonych w kuchni.

Choć kiedyś orzeszki wymagały sporo pracy, dzisiaj mamy do wyboru różne foremki, ułatwiające pieczenie. Można używać pojedynczych metalowych foremek, silikonowych wkładów, całych tac z wgłębieniami, a nawet elektrycznych „maszynek” piekących kilkanaście połów naraz. Niezależnie jednak od metody, jedno pozostaje pewne — połączenie kruchego ciasta i aksamitnej masy orzechowej to klasyk, który nigdy nie wychodzi z mody.

W tym przepisie znajdziesz dokładny, sprawdzony sposób na zrobienie idealnych orzeszków: kruchych, ale nie twardych, równych i delikatnie złocistych. A do środka — kremowa masa orzechowa, która sprawia, że znikają z talerza szybciej, niż zdążysz je ułożyć.

....... To pieczemy.

W tym wpisie znajdziesz przepis na klasyczne orzeszki pieczone w pojedynczych metalowych foremkach – takich jak używasz. Podpowiem też, jakie są inne rodzaje foremek i czym się różnią.

---

⭐ Składniki:

Na kruche ciasto:

• 350 g mąki pszennej
• 200 g zimnego masła
• 100 g cukru pudru
• 2 żółtka
• 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Na masę orzechową:

• 150 g zmielonych orzechów włoskich (lub laskowych)
• 100 g masła
• 80 g cukru pudru
• 1 łyżeczka kakao (opcjonalnie, dla koloru)
• 1–2 łyżki mleka lub śmietanki
• kilka kropli aromatu rumowego lub waniliowego (opcjonalnie)

---

⭐ Przygotowanie

1. Kruche skorupki

1. Mąkę wymieszaj z cukrem pudrem, solą i proszkiem do pieczenia.
2. Dodaj zimne masło i posiekaj nożem lub rozetrzyj palcami.
3. Dodaj żółtka i śmietanę, krótko zagnieć ciasto.
4. Uformuj kulę, zawiń w folię i schłódź 30–40 minut.
5. Z ciasta odrywaj małe porcje i wylepiaj nimi foremki – cienko, ale tak, by nie było dziur.
6. Piecz ok. 10–12 minut w 180°C, aż będą złote.
7. Po wystudzeniu delikatnie wyjmij skorupki z foremek.
   
   
   

---

2. Masa orzechowa

1. Masło utrzyj z cukrem pudrem na jasną masę.
2. Dodaj zmielone orzechy i kakao.
3. Stopniowo dodawaj mleko – tylko tyle, aby masa była kremowa i łatwa do nakładania.
4. Dopraw aromatem.

---

3. Składanie orzeszków

• Nakładaj porcję masy do jednej skorupki i dociskaj drugą.
• Układaj w pudełku i odstaw na minimum kilka godzin, aby zmiękły i „przegryzły się”.

---

⭐ Jakie foremki do orzeszków wybrać?

1. Klasyczne pojedyncze foremki metalowe ...moje

• Najbardziej tradycyjne.
• Dają idealny kształt połówki orzecha.
• Piecze się je luzem, ułożone na blaszce.
• Dostępne w różnych wielkościach.

2. Foremki silikonowe

• Łatwiejsze do wyjmowania.
• Zwykle mają stabilną ramkę – wkładasz do piekarnika jak całą formę.

3. „Maszynka” do orzeszków (podobna do gofrownicy)

• Piecze wiele połówek naraz (10–20).
• Szybsza praca, ale skorupki bywają cieńsze.

4. Formy blaszane całe tace (kilkanaście wgłębień naraz)

• Piecze się jak muffinki – duża wygoda.
• Bardzo równe, powtarzalne kształty.

---

 Wskazówki i triki

• Jeśli ciasto po wyjęciu z lodówki jest twarde – odczekaj 5 minut.
• Foremek nie trzeba natłuszczać, jeśli są nowe i błyszczące; stare można delikatnie posmarować olejem.
• Masa orzechowa może być także z mlekiem skondensowanym karmelowym (tzw. kajmakiem).
• Orzeszki są najlepsze po 12–24 godzinach