Tortelloni z zielonym pesto i warzywami

Propozycja na pyszny , lekki , letni obiadek.

 Smacznie i kolorowo, a na dodatek ekspresowo.

Składniki: /  2 porcje/

• 300 g  pierożków tortelloni /lub tortellini/ z ricottą i szpinakiem
• 50 g   zielonego pesto /z bazylii/
• 2 ziemniaki
• 50 g zielonej fasolki szparagowej
• 150 g pomidorków koktajlowych
• 1 duży ząbek czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek /lub oleju o smaku bazylii/
• 1-2 łyżki startego sera Grana Padano/lub parmezanu/
• 1 łyżka orzeszków piniowych
• kilka listków bazylii
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

-Obrane ziemniaki pokroić w drobną kostkę , wrzucić do gorącej ,osolonej wody i gotować ok.15 minut.

-Fasolkę obrać, pokroić na długość ok. 1 cm i wrzucić do gotujących się ziemniaków po 10 -ciu minutach.

-Gotować razem.

-Odcedzić i przełożyć do miseczki.

-Nastawić wodę na pierożki.

-Umyte pomidorki przekroić na pół.

-Na dużej patelni rozgrzać oliwę ,wrzucić  ząbek  czosnku, dodać pomidorki  doprawić do smaku solą , pieprzem i smażyć na mocnym ogniu ok.1,5 minuty. Wyjąć czosnek,  a pomidorki przełożyć na talerz, zabezpieczyć przed ostudzeniem.

-Tortelloni wrzucić do wody i gotować w/g zaleceń producenta.

-Ziemniaki i fasolkę przełożyć na patelnię,w której smażyły się pomidory i dobrze podgrzać.

-Ugotowane pierożki przecedzić i przesypać na patelnię z warzywami, wymieszać.

-Pesto rozcieńczyć odrobiną gorącej wody z makaronu i rozłożyć równomiernie na talerzach lub półmisku.

-Gorące pierożki z ziemniakami i fasolką ułożyć na sosie, obłożyć pomidorkami, posypać orzeszkami i startym serem.

-Ozdobić listkami bazylii i podawać.