Sałatka z soczewicy

Soczewica ze względu na swoje właściwości odżywcze i smakowe coraz częściej powraca na nasze talerze.Zapomniana,a może mało popularna jest sprzymierzeńcem prawie każdej diety.

Jest skarbnicą ważnych składników:białka,wapnia ,zawiera fosfor,żelazo,witaminy/B,PP,C/,karoten, kwas foliowy.Te cenne,kolorowe  ziarenka zawierają błonnik,który reguluje trawienie i obniża poziom cholesterolu.Soczewica z powodzeniem może zastąpić mięso i dlatego najbardziej  popularna jest wśród wegetarian.A szkoda ,bo można z niej przygotować smaczne zupy,farsze,"pasztety",pulpety,zapiekanki 

 i .....sałatki. A oto moja ulubiona:

Składniki:/dla 2 osób/

• 1/2 szklanki soczewicy
• 1 listek laurowy
• 1/2 żółtej papryki
• 1 mała cukinia
• 1/2 czerwonej cebuli
• kilka pomidorków koktajlowych
• szczypiorek
• kilka listków tymianku,oregano/lub innych/
• 1 ząbek czosnku
• kilka łyżek majonezu
• sól,pieprz do smaku

Wykonanie:

Paprykę i cukinię pokroić w paski i zapiec w piekarniku lub na patelni grillowej.

Soczewicę zalać wodą, posolić,dodać listek laurowy i ugotować ok. 15min( nie rozgotować). Przelać zimną wodą na sitku i zostawić aż ocieknie, wyjąć listek. Ząbek czosnku przecisnąć przez praskę i połączyć z majonezem.Ugotowaną soczewicę wsypać do miski, dodać upieczone warzywa,połówki pomidorków i cebulę pokrojoną w cieniutkie plasterki. Posypać szczypiorkiem,drobno pokrojonymi ziołami i delikatnie polać majonezem. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Zamiast majonezu sałatkę można doprawić sosem przygotowanym z oliwy i musztardy.

Na chłodne dni proponuję  przygotować pyszną zupę  z  soczewicy i pomidorów:  zobacz