Sałatka zimowa/owocowo-warzywna/

Pyszna słodko-kwaśna sałatka owocowa z dodatkiem warzyw to moja propozycja na lekką kolację.

Doskonale smakuje z bagietką lub pełnoziarnistym razowcem.

Spora dawka witamin w owocach i warzywach, odrobina oliwy z oliwek , kilka orzechów włoskich to doskonały zestaw składników odżywczych. A witaminek nigdy za wiele....szczególnie o tej porze roku. Użyłam  składników, które niestety w naszym kraju goszczą zbyt rzadko na co dzień.
 Koper włoski jest już dość popularny, ale radicchio widziałam tylko w  gotowych zestawach sałatkowych.... może już coś się zmieniło.......?

Ale zawsze można znaleźć jakąś alternatywę i coś dodać, a z czegoś zrezygnować.

Składniki: / 2 porcje /proporcje można dobierać dowolnie

• 1 mała główka sałaty radicchio/można użyć np.cykorię/
•  1koper włoski
• 2 pomarańcze
• 1 kiwi
• kilka orzechów  włoskich
•  zielona pietruszka

oraz

•  2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka miodu 
• szczypta imbiru
• sok z 1/2 pomarańczowy
• sól, pieprz do smaku

lub sos vinegret

Wykonanie:

Warzywa  dokładnie umyć.
 Sałatę "porwać " na małe kawałki, z kopru usunąć zgrubienia i pokroić w cienkie paski .
Obraną pomarańczę pokroić w cząstki, a kiwi w plasterki.
Wycisnąć sok z pomarańczy,połączyć z miodem i oliwą, dodać imbir,dokładnie wymieszać tworząc gładką emulsję.
Wszystkie pokrojone składniki połączyć ze sobą w salaterce,doprawić solą , pieprzem i polać przygotowanym  sosem.
 Sałatkę uzupełnić orzechami włoskimi i zieloną pietruszką.