✦ CUCINA ITALIANA · CAPODANNO ✦
Risotto szampańskie
Włoska prostota w sylwestrowym wydaniu
Kremowe risotto, delikatne bąbelki i rubinowe ziarenka granatu — tak smakuje Nowy Rok, gdy celebruje się go po włosku.
W sylwestrową noc nie chodzi o nadmiar. Chodzi o moment. O ciszę tuż przed północą i dźwięk nalewanego wina.
Risotto szampańskie idealnie wpisuje się w tę chwilę: jasne, spokojne, eleganckie — jak krótki toast wypowiedziany szeptem.
Dlaczego szampańskie?
Bo zamiast klasycznego wina pojawiają się bąbelki. Nie dominują, nie grają pierwszych skrzypiec — zostawiają tylko lekkość, kremowość i subtelny ślad święta.
To risotto nie potrzebuje dodatków. Ono samo jest dekoracją.
Składniki (2–3 porcje):
- 200 g ryżu Carnaroli lub Arborio
- 1 mała szalotka
- 40 g masła
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
- ok. 700 ml gorącego bulionu warzywnego
- 150 ml wytrawnego szampana lub prosecco
- 40 g drobno startego Parmigiano Reggiano
- sól morska, biały pieprz do smaku
- owoc granatu /do dekoracji/
Przygotowanie:
- Na szerokiej patelni rozgrzej oliwę z połową masła. Dodaj drobno posiekaną szalotkę i zeszklij ją bardzo powoli.
- Wsyp ryż i mieszaj, aż stanie się szklisty.
- Wlej szampana i pozwól mu niemal całkowicie odparować.
- Dodawaj gorący bulion po chochelce, spokojnie mieszając.
- Po około 18 minutach risotto powinno być kremowe i al dente.
- Zdejmij z ognia, dodaj resztę masła i parmezan. Energicznie wymieszaj.
- Przykryj na minutę i podawaj natychmiast.
Nakładaj risotto miękko, formując delikatne kopki. Na koniec kilka kuleczek granatu — dla kontrastu, świeżości i delikatnego, owocowego akcentu. Rozsypane na wierzchu jak drobne rubiny, subtelnie przełamują kremowość risotta i dodają mu sylwestrowego blasku.
Podaj
Ten sam szampan lub prosecco, którego użyłaś do risotta — wytrawny, dobrze schłodzony. Alternatywa: Franciacorta brut, idealna włoska kropka nad „i”.
Zakamarki mojej kuchni
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz