Pikantne mufinki serowo-warzywne

Smaczne, pożywne warzywno-serowe babeczki typu muffinki.

Można je podjadać  na śniadanie lub  zapakować do papierowej torebki i zabrać do pracy ,

 czy na wycieczkę. Są idealną przekąską w każdej sytuacji gdy dopadnie nas głód.

Łatwe do przygotowania, a dodatki można dobierać dowolnie.

Składniki:/ok.12-15 szt/

• 130 g mąki pszennej
• 120 g mąki pszennej razowej
• 200 ml maślanki
• 2 jajka
• 50 g masła
• 150 g żółtego sera /ementaler/
• 50 g startego sera parmezan
• szczypta ostrej papryki w proszku
• szczypta pieprzu
• 1 /2 łyżeczki świeżych, posiekanych listków oregano/można dodać suszone/
• 2 płaskie  łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2  łyżeczki soli/ ostrożnie,bo sery są słone/
• kilka liści świeżego szpinaku
• 1 mała marchewka
• 1 mała cukinia
• przyprawa do warzyw /np.ziarenka smaku/

Wykonanie:
Umyte liście szpinaku drobniutko pokroić, dodać startą na grubej tarce  marchewkę i cukinię. Warzywa podsmażyć  krótko na łyżce oliwy /do odparowania płynu/, doprawić przyprawą ziarenka smaku i przestudzić.

 Mąkę wymieszać z solą, proszkiem do pieczenia  i przyprawami, dodać starty na grubej tarce  żółty ser . 
Maślankę połączyć z jajkami i miękkim/stopionym, ale zimnym/ masłem i ostudzonymi warzywami.
 Dodać do suchych składników. Wymieszać tylko do połączenia się składników, mogą zostać grudki.
Foremkę na mufinki wysmarować masłem i wypełnić przygotowanym ciastem na 3/4 wysokości/można piec w papilotkach/.
 Wierzch posypać starym parmezanem.
 Piec w temperaturze 180 st.ok.25 minut.