Cielęcina w sosie z tuńczyka - Vitello tonnato

Tradycyjny włoski przepis na cielęcinę  w pysznym tuńczykowym sosie z dodatkiem kaparów 

i sardynek.  Danie jest pyszne i  bardzo proste do przygotowania ,

podawane na zimno/ prosto z lodówki/ , doskonałe na upalne dni....

Danie można przygotować na każdą okazję, na co dzień i od święta. Podawane jest bardzo często na uroczystych przyjęciach  , w restauracjach i uważane jest za bardzo elegancką przystawkę.

Pzygotowanie tego dania  można podzielić na dwa etapy :  pierwszy to właściwe przyrządzenie mięsa /każda gospodyni zna tajniki ,by mięso zachowało swoją soczystość i było mięciutkie/ , a drugi etap to zmiksowanie składników na sos...............łatwe prawda?

Składniki: /4 porcje/

• 700 g cielęciny / może być schab,pierś z indyka/
• 1 seler naciowy
• 1 mała cebula
• 1 marchewka
• 2 listki laurowe
• skórka  z 1/2 cytryny
• 100 ml  oliwy z oliwek
• 150 ml wina białego wytrawnego
• ok 700 ml bulionu
• sól do smaku 

sos

• ok. 200 g tuńczyka w oleju
• 4 filety  sardeli (acciughe, anchois)
• 2 łyżki kaparów 
• ok. 250 ml majonezu  

lub: /na majonez/:
150 ml oliwy z oliwek
2 żółtka
1/2 łyżeczki musztardy
1 łyżka soku cytrynowego 
 pieprz do smaku
kapary, zielona pietruszka i plasterki cytryny   do dekoracji

Wykonanie:

-Mięso umyć, osuszyć, związać sznurkiem /formując  kształt rolady/ i włożyć do garnka z grubym dnem / można je wcześniej  zanurzyć na kilka sekund we wrzątku, co powinno zapewnić mu zachowanie soczystości/.

-Dodać warzywa , przyprawy ,oliwę, wino  i zlać gorącym bulionem /płyn powinien sięgać do połowy wysokości mięsa .

-Zagotować,  po  czym zmniejszyć ogień i dusić mięso  pod przykryciem ok.1 godzinę /do miękkości/.

-Ugotowane mięso pozostawić  do całkowitego ostygnięcia. Można je ugotować  dzień wcześniej. 

-Aby przygotować sos można użyć gotowego majonezu lub przygotować go samodzielnie.   

-Do miksera wbić żółtka, dodać musztardę i miksując  dodawać malutkim strumieniem oliwę , aż powstanie gęsty sos majonezowy.  Na koniec dodać szczyptę soli i  sok z cytryny.

-Tuńczyka odsączyć ,  dodać kapary,  fileciki  i kilka łyżek sosu z  mięsa. 

-Zmiksować na gładka masę.

-Dodać majonez i  dokładnie wymieszać /jeśli ktoś lubi do sosu można dodać ugotowaną marchewkę i zmiksować z pozostałymi składnikami/.

-Sos nie wymaga  dodatku soli ,ponieważ jego składniki są wystarczająco słone/ można doprawić pieprzem/.

-Dobrze wystudzone mięso pokroić w cienkie plasterki.

-Na dużym półmisku/lub dwóch mniejszych/ rozsmarować kilka łyżek  sosu, ułożyć  na nim warstwę mięsa, wierzch posmarować  porcją sosu  i ułożyć  kolejną warstwę mięsa , aż do wyczerpania składników.  

-Wierzchnią warstwę powinien stanowić sos i kapary.

-Półmisek przykryć folią , wstawić  na 1 godzinę do lodówki.

-Danie udekorować zieloną pietruszką i plasterkami cytryny , podawać  z dodatkiem pieczywa.