Sałatka szparagowa z jajkiem i pomidorem

Pyszne połączenie zielonych warzyw z jajkiem i pomidorem, niewiele dodatków, a efekt  zaskakujący.

Prosto , smacznie , zdrowo i kolorowo.

Fasolka szparagowa, szparagi  i  świeży  szpinak to bogactwo witamin i soli mineralnych. Pomidor , choć jeszcze nie tak smaczny jak w sezonie doskolale uzupełnia kolorystycznie całą kompozycję.

Jajka równiez pełnią tu swoją bardzo ważną rolę. Jeszcze tylko kromeczka chrupiącego pieczywa i danie skompletowane. Dla mnie lekkie, pyszne  drugie danie obiadowe.

Składniki /2 porcje/

• 200 g  zielonych szparagów
• 200 g zielonej  fasolki szparagowej
• 200 g pomidorków koktajlowych
• garść świeżych liści szpinaku
• 2 jajka 
• 1 łyżka prażonych orzeszków piniowych

sos balsamiczny 

• 3 łyżki oliwy z oliwek 
• 1 łyżki octu balsamicznego 
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

-Szparagi umyć /jeśli wymagają obrać/, odciąć twarde końce i ugotować w osolonej wodzie /ok.3-5 min/ . Odcedzić, przelać zimną woda i  odsączyć. Przekroić wzdłuż.

-Fasolkę obrać , ugotować al dente,przelać zimną wodą  i pokroić na mniejsze kawałki.

-Jajka ugotować na twardo, przelać zimną wodą i obrać , przekroić na 4 części.

-Pomidorki sparzyć wrzątkiem, przelać zimną wodą, zdjąć skórkę .Pokroić na ćwiartki /można usunąć gniazdka nasienne/.

-Oliwę połączyć z octem balsamicznym tworząc gładką emulsję.

-Umyty szpinak ułożyć na półmisku /lub w salaterce/.

-Na szpinaku układać warstwami przygotowane warzywa i jajka.

-Doprawić do smaku sola i pieprzem.

-Schłodzić.

-Przed podaniem sałatkę polać przygotowanym sosem i posypać prażonymi orzeszkami piniowymi.