Cukinia nadziewana ziołową ricottą

Delikatna , mięciutka  cukinia z  ricottą i sosem pomidorowym. Danie  proste,  smaczne i  lekkie ,a  szczególnie  dla osób które nie przepadają za cukinią nadziewaną mięsem.

  W pierwszym momencie trochę zaskoczył mnie pomysł nadziewania cukinii  serem ricotta , ale poprosiłam o przepis, zanotowałam i wypróbowałam . Wyszło całkiem fajnie. Cukinia bardzo smaczna , nadzienie aromatyczne i bardzo delikatne  . Doskonałym uzupełnieniem  jest   sos pomidorowy, który zdecydowanie ożywia całość.

Składniki: /2 porcje/

• 3   młode, zielone cukinie
• ok. 150 g świeżej ricotty
• 1 jajko
• 2 -3 łyżki bułki tartej  
• 2 łyżki startego parmezanu
• szczypta gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka posiekanych listków świeżego  tymianku , majeranku , oregano /całe listki do dekoracji/
• 2 łyżki oliwy z oliwek/  lub dowolny olej/
• sól i pieprz do smaku
• 1 szklanka bulionu warzywnego
• 50 g mozzarelli

sos:

• 300 g pomidorów w zalewie
• 1/2 cebuli
• kawałek marchewki
• kawałek selera naciowego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól i pieprz do smaku
• szczypta cukru

Wykonanie:

sos:

Cebulę, marchew i seler drobniutko pokroić i podsmażyć na oliwie. Dodać pokrojone pomidory z zalewą, doprawić do smaku solą i pieprzem. Dusić pod przykryciem ok.15-20  minut. Pod koniec dodać kilka świeżych listków bazylii i szczyptę cukru.

-Cukinie umyć , przekroić wzdłuż na pół. 

-Wydrążyć środek pozostawiając dookoła cienką obwódkę.

-Ricottę przełożyć do miski, dodać jajko, parmezan, posiekane zioła i starannie wymieszać.

-Doprawić do smaku, jeśli masa jest rzadka dodać łyżkę bułki tartej.
-Nałożyć farsz we  wgłębienia cukini.

-Na dużej patelni rozgrzać oliwę.

-Każdą  połówkę  cukinii posypać bułką tartą, docisnąć i przełożyć na rozgrzaną  patelnię/ farszem do spodu/.

-Smażyć do lekkiego przyrumienienia się bułki.

-Cukinie przełożyć na drugą stronę i chwilę podsmażyć.

-Podlać bulionem, przykryć i dusić na wolnym ogniu ok.4-5 minut

-Dodać połowę sosu pomidorowego , na wierzchu każdej cukinii położyć kawałek mozzarelli

-Gotową cukinię przełożyć na talerz, dodać  pozostałe pomidory i ozdobić świeżymi listkami ziół.

-Podawać z pieczywem.