Colomba "Sprint"

Colomba to tradycyjne włoskie ciasto wielkanocne, przypominające nieco panettone, ale wypiekane w kształcie gołębicy – symbolu pokoju.

Sprint” oznacza, że jest to szybsza, uproszczona wersja włoskiej colomby, zwykle wymagającej długiego wyrastania i kilkukrotnego zagniatania (w oryginale drożdżowego). Tutaj kluczową rolę pełni proszek do pieczenia.

Ciasto jest miękkie, wilgotne i delikatne, z subtelną słodyczą, podkreśloną przez aromat amaretto lub innego likieru. Wewnątrz kryją się  kandyzowane owoce, które dodają mu świątecznego charakteru i kolorów.

Z wierzchu  posypana chrupiącymi  migdałmi i  cukrem  granulowanym.

 Całość tworzy idealne połączenie puszystości i chrupiącej, słodkiej skorupki.

To ciasto nie tylko wygląda pięknie na stole, ale też cudownie pachnie i świetnie smakuje – idealne do filiżanki kawy, herbaty albo na świąteczne śniadanie.

Składniki

• 150 g mąki pszennej typu 00 (lub uniwersalnej pszennej)
• 150 g skrobi ziemniaczanej (wł. fecola di patate)
• 200 g masła (miękkiego, w temperaturze pokojowej)
• 150 g cukru
• 4 całe jajka
• 1 mały kieliszek „żółtego” likieru
• (np. likier jajeczny typu Advocaat, ewentualnie inny ulubiony likier)
• 1 fiolka aromatu migdałowego
• (lub ok. 1 łyżeczka esencji migdałowej)
• sok z połówki cytryny
• 1 saszetka waniliny (lub 1 łyżeczka cukru waniliowego)
• 1 saszetka proszku do pieczenia (lievito per dolci)
• (zwykle ok. 16 g)
• szczypta soli
•  kandyzowana skórka pomarańczowa
• (ilość wedle uznania, np. 50–80 g)
• Dodatki na wierzch (opcjonalnie)
• kilka całych migdałów lub płatków migdałowych
• cukier perlisty lub gruby kryształ do posypania

Przygotowanie masła i jajek

Wyjmij masło z lodówki na tyle wcześnie, aby zmiękło w temperaturze pokojowej.

Jajka również warto ogrzać do temperatury pokojowej, aby ciasto lepiej się łączyło.

Mieszanie składników mokrych

W misce utrzyj masło z cukrem, aż staną się jasne i puszyste.

Dodawaj po jednym jajku, za każdym razem miksując na średnich obrotach, aby masa się dobrze połączyła.

Do masy dodaj: likier, fiolkę aromatu migdałowego, sok z cytryny, wanilinę (lub cukier waniliowy), szczyptę soli .

Krótko, ale starannie wymieszaj (mikserem lub rózga).

Dodanie suchych składników

W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i skrobią ziemniaczaną.

Stopniowo wsypuj suche składniki do mokrych, miksując na niższych obrotach lub delikatnie mieszając łyżką/szpatułką. Dodaj skórkę pomarańczową.

Mieszaj tylko do połączenia składników (staramy się nie „przemęczać” ciasta).

Formowanie ciasta

Ciasto powinno być dość gęste, ale elastyczne.

Przełóż je do formy na colombę (w kształcie gołębicy) lub do zwykłej formy keksowej/tortownicy o średnicy ok. 22–24 cm.

Wyrównaj wierzch łyżką lub szpatułką.

Dekoracja (opcjonalnie)

Jeśli chcesz, możesz posypać wierzch migdałami (całymi lub w płatkach) i cukrem perlistym.

W wersji ekspresowej można upiec ciasto bez dekoracji, a następnie ewentualnie oprószyć cukrem pudrem po upieczeniu.

Pieczenie

Rozgrzej piekarnik do 170–180°C (góra-dół).

Wstaw ciasto na ok. 35–45 minut (zależnie od formy i piekarnika).

Sprawdź patyczkiem – jeżeli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

Uwaga: jeśli wierzch zacznie się zbyt szybko rumienić, przykryj go folią aluminiową i kontynuuj pieczenie, by środek doszedł.

Studzenie i podanie

Upieczoną colombę wyjmij z piekarnika, odstaw na kilka minut, a następnie wyjmij z formy (o ile to możliwe – z papierowej formy typowej dla colomby raczej się nie wyjmuje).

Ciasto będzie bardziej przypominać puszystą babę, ale dodatek aromatu migdałowego, likieru oraz kandyzowanej skórki pomarańczowej pozwala nawiązuje do  smaku tradycyjnej colomby.

Jeśli nie masz formy w kształcie gołębicy, użyj keksówki lub tortownicy. W obu przypadkach pilnuj czasu pieczenia (zwykle ok. 40 minut, ale sprawdzaj patyczkiem).

Życzę smacznego i radosnych, włoskich akcentów na Twoim stole!

To dość szybka i uproszczona wersja włoskiej wielkanocnej baby gołębiej (colomba).